Dan-dan-Nudeln

Zutaten

• 360 gPasta, whole-wheat, dry (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 420 gPork, ground, 84% lean / 16% fat, raw
• 110 gSeeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type)
• 50 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 10 gPeppers, hot chile, sun-dried
• 4 gSpices, pepper, black
• 20 gGinger root, raw
• 16 gGarlic, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 28 gOil, peanut, salad or cooking
• 12 gOil, sesame, salad or cooking
• 12 gSugars, granulated
• 360 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 540 gBeverages, water, tap, drinking
• 1.460 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Vollkornnudeln, Schweinefleisch, Tahini, Sojasauce, Chili, echten Szechuanpfeffer, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, beide Öle, Zucker und Brühe abwiegen. Frühlingszwiebel fein schneiden und Ingwer und Knoblauch hacken.
2. Nudeln acht Minuten in 2000 g Wasser kochen und abgießen. Geschätzt bleiben 540 g Wasser in den Nudeln; den Rest abgießen. Gleichzeitig die Brühe zum Köcheln bringen.
3. Erdnussöl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen. Schweinefleisch 5 Minuten braten, Chili, Ingwer und Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten; das Fleisch muss 72 °C erreichen.
4. Tahini mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Szechuanpfeffer und heißer Brühe verrühren. Das gesamte Schweinefleisch mitsamt dem gesamten Pfannenöl einrühren und 2 Minuten erwärmen; das Öl bleibt in der Sauce.
5. Nudeln auf sechs Schalen verteilen, Sauce darübergeben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.