Harira

Zutaten

• 150 gLentils, raw
• 400 gChickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 600 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 200 gOnions, raw
• 150 gCelery, raw
• 25 gCoriander (cilantro) leaves, raw
• 20 gParsley, fresh
• 1.800 gBeverages, water, tap, drinking
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 35 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 4 gSpices, turmeric, ground
• 3 gSpices, ginger, ground
• 1 gSpices, cinnamon, ground
• 7 gSalt, table

Zubereitung

1. Zwiebel und Stangensellerie in 5-mm-Würfel schneiden; Koriander und Petersilie hacken und die Linsen waschen.
2. 30 g Öl im Topf auf 150 °C erhitzen und Zwiebel und Sellerie 6 Minuten weich garen. Kurkuma, Ingwer und Zimt zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Gewürze duften.
3. Tomaten, Linsen, 1.800 g Wasser und 7 g Salz zugeben. Zugedeckt 30 Minuten bei 95 °C köcheln, bis die Linsen weich werden.
4. Mehl mit 150 g heißer Suppe glatt rühren, in den Topf zurückgeben und Kichererbsen zufügen. 15 Minuten bei 95 °C ohne Deckel köcheln, bis die Suppe leicht andickt.
5. Koriander und Petersilie einrühren, 10 Minuten ruhen lassen und heiß zu etwa 525 g pro Portion servieren; Brot ist nicht eingerechnet.