Huevos rancheros

Zutaten

• 240 gTortillas, ready-to-bake or -fry, corn, without added salt
• 500 gBeans, black, mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 10 gOil, olive, salad or cooking
• 100 gOnions, raw
• 25 gPeppers, jalapeno, raw
• 10 gGarlic, raw
• 500 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 100 gBeverages, water, tap, drinking
• 3 gSpices, cumin seed
• 6 gSalt, table
• 240 gEgg, whole, raw, fresh
• 10 gOil, olive, salad or cooking
• 15 gCoriander (cilantro) leaves, raw

Zubereitung

1. Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch fein schneiden, Tomaten klein würfeln und Koriander hacken. Die vorgekochten Bohnen getrennt bereithalten.
2. 10 g Öl für die Soße auf 170 °C erhitzen. Zwiebel und Jalapeño 4 Minuten, Knoblauch und Kreuzkümmel 30 Sekunden braten. Tomaten, Wasser und Salz zugeben; 10 Minuten bei 92 °C köcheln, bis die Salsa eindickt.
3. Bohnen unter die Hälfte der Salsa rühren und 4 Minuten erhitzen. Tortillas in einer zweiten Pfanne bei 180 °C trocken je 30 Sekunden pro Seite erwärmen und zugedeckt warm halten.
4. In einer zweiten Pfanne 20 g Öl erhitzen und vier Eier darin 3 Minuten bei 160 °C braten, bis das Eiweiß fest ist. Jede Tortilla mit Bohnen, Salsa, Ei und Koriander belegen und sofort servieren.