Kaiserschmarrn

Zutaten

• 300 gEgg, whole, raw, fresh
• 250 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 150 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 1 gSalt, table
• 30 gSugars, granulated
• 50 gRaisins, golden, seedless
• 40 gButter, without salt
• 20 gButter, without salt
• 20 gSugars, granulated
• 15 gSugars, powdered

Zubereitung

1. 6 Eier trennen. Die Dotter mit 250 g Milch, 150 g Mehl und 1 g Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. Das Eiklar mit 30 g Zucker steif schlagen und locker unter den Teig heben.
3. In einer großen Pfanne (etwa 28 cm) 40 g Butter schmelzen, den Teig eingießen, 50 g Rosinen darüberstreuen und bei schwacher Hitze 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. In Viertel teilen, wenden und weitere 4 Minuten backen.
4. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, 20 g Butter und 20 g Zucker zugeben und unter Wenden 3 Minuten karamellisieren. Die Stücke müssen innen durchgebacken sein, ohne rohen Teig; sonst 5 Minuten im Ofen bei 200 °C nachbacken.
5. Auf 4 Teller verteilen, mit 15 g Puderzucker bestäuben und sofort servieren.