Koreanischer Hotteok

Zutaten

• 300 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 5 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 15 gSugars, granulated
• 3 gSalt, table
• 220 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 10 gOil, canola
• 80 gSugars, brown
• 3 gSpices, cinnamon, ground
• 25 gNuts, walnuts, english
• 15 gSeeds, sunflower seed kernels, dried
• 30 gOil, canola

Zubereitung

1. Milch auf 35 °C erwärmen, Hefe und 15 g Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Salz und 10 g Öl zugeben und 6 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten.
3. Teig zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Während der Teig geht, Walnüsse hacken und mit braunem Zucker, Zimt und Sonnenblumenkernen mischen.
5. Teig in 8 Stücke zu je etwa 69 g teilen. Jedes in der Hand flach drücken, etwa 15 g Füllung in die Mitte geben und die Ränder fest zu einer Kugel verschließen.
6. Etwa 15 g Öl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen und 2 Kugeln mit der Naht nach unten hineinlegen. Nach 1 Minute mit dem Pfannenwender zu 1 cm dicken Fladen drücken und insgesamt 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. In 4 Durchgängen wiederholen.
7. Fladen 3 Minuten abkühlen lassen; die geschmolzene Füllung ist sehr heiß.