Msabbaha

Zutaten

• 800 gChickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 150 gSeeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type)
• 80 gLemon juice, raw
• 20 gGarlic, raw
• 300 gBeverages, water, tap, drinking
• 50 gOil, olive, salad or cooking
• 4 gSpices, cumin seed
• 1 gSpices, pepper, red or cayenne
• 5 gSalt, table
• 15 gParsley, fresh

Zubereitung

1. Kichererbsen abspülen, Knoblauch zerdrücken und Petersilie hacken. Kreuzkümmel 1 Minute bei 150 °C trocken rösten und zerstoßen.
2. Kichererbsen, 300 g Wasser und 5 g Salz 10 Minuten bei 95 °C köcheln. Etwa ein Drittel am Topfrand zerdrücken; der Rest muss ganz bleiben.
3. Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayenne und 100 g heißer Flüssigkeit aus dem Topf zu einem glatten Dressing verrühren.
4. Topf vom Herd nehmen, Tahinidressing, 50 g Öl und die Hälfte der Petersilie einrühren. 3 Minuten bei 75 °C ohne Kochen erwärmen.
5. Mit restlicher Petersilie bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen und warme grobe Msabbaha, nicht glatten Hummus, servieren.