Muhammara

Zutaten

• 700 gPeppers, sweet, red, raw
• 120 gNuts, walnuts, english
• 180 gPomegranate juice, bottled
• 70 gBread, crumbs, dry, grated, plain
• 45 gOil, olive, salad or cooking
• 20 gLemon juice, raw
• 3 gSpices, cumin seed
• 1 gSpices, pepper, red or cayenne
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. 700 g geputzte essbare rote Paprika vor dem Rösten wiegen; 20 Minuten bei 240 °C rösten, bis die Haut schwarz wird.
2. 180 g Granatapfelsaft 15 Minuten bei 95 °C offen kochen, bis 55 g dicker Sirup bleiben.
3. Paprika häuten und mit 120 g Walnüssen, 55 g Sirup, 70 g Semmelbröseln, 45 g Öl, 20 g Zitronensaft, 3 g Kreuzkümmel, 1 g Cayennepfeffer und 4 g Salz pürieren.
4. 2 Minuten ruhen lassen und 750 g Dip auf sechs kleine Schalen verteilen.