Tiramisu

Zutaten

• 300 gBeverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared
• 68 gEgg, yolk, raw, fresh
• 100 gSugars, granulated
• 60 gAlcoholic beverage, wine, dessert, dry
• 500 gCream, fluid, heavy whipping
• 150 gCream, fluid, heavy whipping
• 300 gCookies, ladyfingers, without lemon juice and rind
• 10 gCocoa, dry powder, unsweetened

Zubereitung

1. 300 g Espresso oder starken Kaffee kochen und in einen flachen Teller gießen.
2. Kaffee auf Raumtemperatur abkühlen lassen; inzwischen die Creme zubereiten.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel 4 Eigelb mit 100 g Zucker und 60 g Marsala verquirlen. Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und etwa 8 Minuten schlagen, bis die Zabaione dick wird und ein Thermometer 71 °C anzeigt; dann unter ständigem Schlagen 2 Minuten bei 70–71 °C halten.
4. Schüssel in Eiswasser stellen und die Zabaione unter gelegentlichem Schlagen 10 Minuten kühlen, bis sie kalt ist.
5. 500 g Mascarpone glatt rühren und die abgekühlte Zabaione portionsweise unterheben.
6. 150 g Sahne zu weichen Spitzen schlagen und mit einem Teigschaber unter die Creme heben.
7. Löffelbiskuits einzeln etwa 1 Sekunde pro Seite in den Kaffee tauchen und in eine Form von 20 × 28 cm legen. Mit der Hälfte der Creme bestreichen, eine zweite Lage getränkter Biskuits auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen; restlichen Kaffee mit einem Löffel auf die Biskuits verteilen.
8. Form abdecken und mindestens 240 Minuten bei 4 °C kühlen, bis die Creme fest ist.
9. Kurz vor dem Servieren 10 g Kakao darübersieben und in 8 Stücke schneiden.