Bienenstich

Suroviny

• 200 gMléko plnotučné 3,25 %
• 7 gPekařské sušené droždí
• 50 gCukr krystal
• 400 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 50 gVejce
• 3 gSůl
• 60 gMáslo 81,1 %
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 100 gMáslo 81,1 %
• 100 gCukr krystal
• 40 gMed
• 60 gSmetana ke šlehání 36,1 %
• 150 gMandle, loupaná jádra
• 500 gMléko plnotučné 3,25 %
• 68 gVaječný žloutek
• 80 gCukr krystal
• 45 gKukuřičný škrob
• 5 gVanilkové aroma
• 250 gSmetana ke šlehání 36,1 %

Postup

1. V 200 g vlažného mléka rozmíchejte 7 g sušeného droždí a 50 g cukru, přidejte 400 g mouky, 1 vejce (50 g), 3 g soli a 60 g změklého másla a hněťte do hladkého těsta.
2. Přikryté nechte 45 minut kynout.
3. Mezitím připravte polevu: v hrnci rozpusťte 100 g másla se 100 g cukru, 40 g medu a 60 g smetany, přiveďte k varu, vmíchejte 150 g plátků mandlí a povařte 2 minuty. Nechte vlažné.
4. Krém: ze 500 g mléka odeberte 100 g a rozmíchejte v něm 4 žloutky (asi 68 g), 80 g cukru, 45 g kukuřičného škrobu a 5 g vanilkového aroma. Zbylé mléko přiveďte k varu, vlijte směs a za stálého šlehání vařte 2 minuty do zhoustnutí. Přelijte do mísy a povrch zakryjte fólií.
5. Krém nechte 90 minut vychladnout v lednici.
6. Plech asi 25 × 35 cm s vyšším okrajem vymažte 5 g másla a těsto na něm rozválejte.
7. Nechte 20 minut dokynout.
8. Na těsto rozetřete mandlovou polevu a pečte 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova.
9. Nechte na mřížce 45 minut vychladnout.
10. 250 g studené smetany vyšlehejte do tuha a vmíchejte do vychladlého krému.
11. Plát vodorovně rozřízněte, horní díl s mandlemi nakrájejte na 16 dílků. Spodní díl potřete krémem a dílky na něj přiložte.
12. Nechte 30 minut ztuhnout v lednici a krájejte podle horních dílků.