Bienenstich

Zutaten

• 200 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 7 gLeavening agents, yeast, baker's, active dry
• 50 gSugars, granulated
• 400 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 50 gEgg, whole, raw, fresh
• 3 gSalt, table
• 60 gButter, without salt
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 100 gButter, without salt
• 100 gSugars, granulated
• 40 gHoney
• 60 gCream, fluid, heavy whipping
• 150 gNuts, almonds
• 500 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 68 gEgg, yolk, raw, fresh
• 80 gSugars, granulated
• 45 gCornstarch
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 250 gCream, fluid, heavy whipping

Zubereitung

1. 7 g Trockenhefe und 50 g Zucker in 200 g lauwarme Milch rühren, 400 g Mehl, 1 Ei (50 g), 3 g Salz und 60 g weiche Butter zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen den Belag zubereiten: 100 g Butter mit 100 g Zucker, 40 g Honig und 60 g Sahne in einem Topf schmelzen, aufkochen, 150 g Mandelblättchen unterrühren und 2 Minuten kochen. Lauwarm abkühlen lassen.
4. Creme: von 500 g Milch 100 g abnehmen und darin 4 Dotter (etwa 68 g), 80 g Zucker, 45 g Speisestärke und 5 g Vanillearoma verrühren. Die übrige Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Schlagen 2 Minuten dick kochen. In eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Folie abdecken.
5. Die Creme 90 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Ein Blech von etwa 25 × 35 cm mit hohem Rand mit 5 g Butter fetten und den Teig darauf ausrollen.
7. 20 Minuten gehen lassen.
8. Den Mandelbelag auf dem Teig verstreichen und 25 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
9. 45 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
10. 250 g kalte Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
11. Den Kuchen waagerecht durchschneiden und die obere Hälfte mit den Mandeln in 16 Stücke schneiden. Die untere Hälfte mit der Creme bestreichen und die Stücke daraufsetzen.
12. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und entlang der oberen Stücke schneiden.