Khao soi

Suroviny

• 850 gVykostěné kuřecí stehenní maso s kůží, syrové
• 1 900 gKuřecí vývar
• 650 gKokosové mléko
• 330 gVaječné nudle suché obohacené
• 1 300 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 500 gVoda redakční doplněk
• 8 gCitronová tráva nepočítá se – odstraněno
• 35 gČesnek
• 180 gCibule
• 7 gKajenský pepř
• 8 gKurkuma
• 6 gKoriandr (semínka)
• 4 gŘímský kmín
• 55 gRybí omáčka
• 70 gLimetková šťáva
• 30 gArašídový olej

Postup

1. 180 g cibule a 35 g česneku nasekejte. Celých 8 g citronové trávy jen pomačkejte tupou stranou nože. 7 g kajenského pepře, 8 g kurkumy, 6 g koriandru a 4 g kmínu nasucho opražte 2 minuty při 170 °C a s cibulí a česnekem rozdrťte na kari pastu.
2. Pastu a celou citronovou trávu povařte s 650 g kokosového mléka, 1900 g vývaru a 55 g rybí omáčky 8 minut při 95 °C. Přidejte 850 g kuřete a vařte 14 minut do 74 °C.
3. Všech 330 g nudlí uvařte pět minut v 1800 g vody a sceďte; odhadem 500 g vody zůstane v nudlích a 1300 g se slije. Z přibližně 830 g uvařených nudlí oddělte 200 g, rozprostřete a tři minuty nechte oschnout. V malém hrnci rozehřejte 500 g oleje na 175 °C. Osušené nudle ve dvou dávkách fritujte asi dvě minuty do křupava a nechte okapat. Celou citronovou trávu z polévky vyjměte.
4. Vařené nudle rozdělte do osmi misek, zalijte kari polévkou, posypte křupavými nudlemi a přidejte limetkovou šťávu.