Khao soi

Zutaten

• 850 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 1.900 gSoup, stock, chicken, home-prepared
• 650 gCoconut milk, used in cooking
• 330 gNoodles, egg, dry, enriched
• 1.300 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 500 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 8 gLemon grass (citronella), raw nicht berechnet – entfernt
• 35 gGarlic, raw
• 180 gOnions, raw
• 7 gSpices, pepper, red or cayenne
• 8 gSpices, turmeric, ground
• 6 gSpices, coriander seed
• 4 gSpices, cumin seed
• 55 gSauce, fish, ready-to-serve
• 70 gLime juice, raw
• 30 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 180 g Zwiebel und 35 g Knoblauch hacken. Die ganzen 8 g Zitronengras nur mit der flachen Messerseite andrücken. 7 g Cayenne, 8 g Kurkuma, 6 g Koriander und 4 g Kreuzkümmel 2 Minuten bei 170 °C trocken rösten und mit Zwiebel und Knoblauch zu einer Currypaste zerstoßen.
2. Paste und ganzes Zitronengras mit 650 g Kokosmilch, 1900 g Brühe und 55 g Fischsauce 8 Minuten bei 95 °C köcheln. 850 g Huhn zufügen und 14 Minuten bis 74 °C garen.
3. Alle 330 g Nudeln fünf Minuten in 1800 g Wasser kochen und abgießen; geschätzt bleiben 500 g Wasser in den Nudeln und 1300 g werden abgegossen. Von etwa 830 g gekochten Nudeln 200 g abnehmen, ausbreiten und drei Minuten ausdampfen lassen. 500 g Öl in einem kleinen Topf auf 175 °C erhitzen. Die abgetrockneten Nudeln in zwei Portionen jeweils etwa zwei Minuten knusprig frittieren und abtropfen lassen. Das ganze Zitronengras aus der Suppe nehmen.
4. Gekochte Nudeln auf acht Schalen verteilen, Currysuppe darüber geben, mit knusprigen Nudeln bestreuen und Limettensaft zufügen.