Rendang

Suroviny

• 900 gHovězí plec, syrové maso s tukem
• 1 100 gKokosové mléko
• 240 gCibule
• 40 gČesnek
• 8 gGalangal čerstvý
• 8 gCitronová tráva nepočítá se – odstraněno
• 8 gKajenský pepř
• 8 gKurkuma
• 7 gKoriandr (semínka)
• 5 gŘímský kmín
• 3 gSkořice mletá
• 1 gHřebíček mletý
• 55 gRybí omáčka
• 30 gCukr krystal

Postup

1. 240 g cibule, 40 g česneku a 8 g galangalu nasekejte. Celých 8 g citronové trávy jen pomačkejte tupou stranou nože. 8 g kajenského pepře, 8 g kurkumy, 7 g koriandru, 5 g kmínu, 3 g skořice a 1 g hřebíčku opražte 2 minuty při 170 °C a s cibulí, česnekem a galangalem rozdrťte na pastu.
2. 900 g hovězí plece nakrájejte na 3cm kostky. Pastu vložte do hrnce se 150 g z celkových 1100 g kokosového mléka a pět minut míchejte na mírném plameni. Přidejte maso, celou naklepanou citronovou trávu, zbývající kokosové mléko, 55 g rybí omáčky a 30 g cukru.
3. Duste odkryté 135 minut při 95 °C a každých 15 minut míchejte, až kokos zredukuje a omáčka pevně obalí maso. Celou citronovou trávu vyjměte.
4. Nechte 10 minut odpočinout a podávejte se všemi zredukovanými kokosovými šťávami.