Rendang

Zutaten

• 900 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 1.100 gCoconut milk, used in cooking
• 240 gOnions, raw
• 40 gGarlic, raw
• 8 gGinger root, raw
• 8 gLemon grass (citronella), raw nicht berechnet – entfernt
• 8 gSpices, pepper, red or cayenne
• 8 gSpices, turmeric, ground
• 7 gSpices, coriander seed
• 5 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, cinnamon, ground
• 1 gSpices, cloves, ground
• 55 gSauce, fish, ready-to-serve
• 30 gSugars, granulated

Zubereitung

1. 240 g Zwiebel, 40 g Knoblauch und 8 g Galangal hacken. Die ganzen 8 g Zitronengras nur mit der flachen Messerseite andrücken. 8 g Cayenne, 8 g Kurkuma, 7 g Koriander, 5 g Kreuzkümmel, 3 g Zimt und 1 g Nelken 2 Minuten bei 170 °C rösten und mit Zwiebel, Knoblauch und Galangal zu einer Paste zerstoßen.
2. 900 g Rinderschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Die Paste mit 150 g von insgesamt 1100 g Kokosmilch fünf Minuten bei mittlerer Hitze rühren. Fleisch, ganzes angedrücktes Zitronengras, restliche Kokosmilch, 55 g Fischsauce sowie 30 g Zucker hinzufügen.
3. 135 Minuten bei 95 °C offen schmoren und alle 15 Minuten rühren, bis die Kokosmilch einreduziert ist und die Sauce das Fleisch fest umhüllt. Ganzes Zitronengras entfernen.
4. 10 Minuten ruhen lassen und mit sämtlichem reduziertem Kokossud servieren.