Vietnamské karamelové kuře

Suroviny

• 1 100 gVykostěné kuřecí stehenní maso s kůží, syrové
• 95 gCukr krystal
• 65 gRybí omáčka
• 240 gCibule
• 35 gČesnek
• 4 gČerný pepř mletý
• 420 gVoda

Postup

1. 1100 g kuřecích stehen nakrájejte na 4cm kusy, 240 g cibule na měsíčky a 35 g česneku nasekejte. Odměřte 95 g cukru, 65 g rybí omáčky, 4 g černého pepře a 420 g vody.
2. V širokém hrnci zahřívejte cukr nasucho na 175 °C 5 minut, až je tmavě jantarový. Opatrně přilijte 420 g vody a míchejte 2 minuty, dokud se karamel znovu nerozpustí.
3. Přidejte kuře, cibuli, česnek, rybí omáčku a pepř. Přiveďte k 95 °C, přikryjte a duste 20 minut; po 10 minutách maso obraťte.
4. Odkryjte a 8 minut redukujte při 105 °C, až omáčka obalí kuře a střed masa dosáhne 74 °C. Podávejte se všemi ředěnými karamelovými šťávami.