Tres-Leches-Kuchen

Zutaten

• 250 gEgg, whole, raw, fresh
• 200 gSugars, granulated
• 150 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 6 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 60 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 1 gSalt, table
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 5 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched redaktionelle Ergänzung
• 390 gMilk, canned, condensed, sweetened
• 380 gMilk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A
• 240 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 360 gCream, fluid, heavy whipping
• 30 gSugars, powdered
• 1 gSpices, cinnamon, ground

Zubereitung

1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Form 20 × 30 cm mit 5 g Butter einfetten und mit 5 g Mehl bestäuben.
2. Eiweiß mit 1 g Salz schaumig schlagen, nach und nach 150 g Zucker zugeben und zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Eigelb mit den übrigen 50 g Zucker, 60 g Milch und dem Vanillearoma verrühren.
3. Eigelbmasse unter den Eischnee heben und zuletzt das mit Backpulver gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Teig in der Form verstreichen.
4. 30 Minuten bei 175 °C backen, bis ein Holzspieß trocken herauskommt.
5. Biskuit 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dicht mit einer Gabel einstechen.
6. Gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch und 240 g Vollmilch mit dem Vanillearoma mischen und die Mischung (etwa 1015 g) nach und nach über den Biskuit gießen.
7. Biskuit zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Sahne mit 30 g Puderzucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen, mit Zimt bestäuben und in 12 Stücke schneiden.