Lamingtons

Zutaten

• 125 gButter, without salt
• 150 gSugars, granulated
• 150 gEgg, whole, raw, fresh
• 225 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 8 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 1 gSalt, table
• 125 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 160 gJams and preserves
• 300 gSugars, powdered
• 30 gCocoa, dry powder, unsweetened
• 30 gButter, without salt
• 120 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 160 gNuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Form 20 × 20 cm mit 5 g Butter fetten und mit Papier auslegen. 125 g weiche Butter mit 150 g Zucker hell schlagen, 3 Eier einzeln unterrühren und das mit 8 g Backpulver und 1 g Salz gesiebte Mehl abwechselnd mit 125 g Milch unterheben.
2. Teig in der Form verstreichen und 35 Minuten bei 180 °C backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte trocken herauskommt.
3. Biskuit auf ein Gitter stürzen und 60 Minuten vollständig abkühlen lassen; kalt lässt er sich sauber schneiden und bröselt beim Tauchen nicht.
4. Biskuit waagerecht halbieren, den unteren Boden mit 160 g Konfitüre bestreichen, den oberen Boden auflegen und in 16 Würfel à 5 × 5 cm schneiden.
5. Glasur in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser zubereiten: 300 g Puderzucker und 30 g Kakao sieben, 30 g Butter und 120 g heiße Milch zugeben und zu einer glatten, dünnen Glasur rühren.
6. Jeden Würfel mit zwei Gabeln in die warme Glasur tauchen, abtropfen lassen und in 160 g Kokos wälzen; den Kokos nach und nach in die Schale geben, damit er trocken bleibt. Glasur und Kokos ganz aufbrauchen.
7. Die Würfel 30 Minuten auf einem Gitter fest werden lassen.