Alfajores

Zutaten

• 300 gCornstarch
• 200 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 8 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 200 gButter, without salt
• 150 gSugars, powdered
• 51 gEgg, yolk, raw, fresh
• 5 gVanilla extract, imitation, no alcohol
• 3 gLemon peel, raw
• 400 gDulce de Leche
• 40 gNuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened

Zubereitung

1. Weiche Butter mit Puderzucker hell aufschlagen, Eigelb einzeln, Vanillearoma und geriebene Zitronenschale unterrühren.
2. Maisstärke, mit Mehl und Backpulver gesiebt, zugeben und kurz zu einem weichen Teig verbinden.
3. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig etwa 7 mm dick ausrollen, Kreise mit 6 cm Durchmesser (40 Stück zu je etwa 23 g) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. In 2 Durchgängen zu je 12 Minuten bei 180 °C backen; die Plätzchen sollen hell bleiben.
6. Plätzchen 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
7. Auf 20 Kreise je 20 g Dulce de Leche streichen, mit den übrigen 20 Kreisen bedecken und den Rand in Kokos wälzen (etwa 2 g pro Stück).