Bastilla

Zutaten

• 800 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 400 gPhyllo dough
• 180 gNuts, almonds, blanched
• 240 gEgg, whole, raw, fresh
• 220 gOnions, raw
• 5 gSpices, cinnamon, ground
• 35 gOil, olive, salad or cooking
• 700 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table
• 40 gHoney
• 4 gSpices, ginger, ground
• 0,3 gSpices, saffron
• 15 gParsley, fresh
• 15 gCoriander (cilantro) leaves, raw

Zubereitung

1. Hähnchen und Zwiebel in 700 g Wasser mit 4 g gemahlenem Ingwer, 0,3 g Safran und 30 g gehackter Petersilie und Koriander 18 Minuten bei 95 °C bis 74 °C garen; Hähnchen zupfen und die Brühe im Topf lassen.
2. Die Brühe ohne Deckel etwa 35 Minuten kochen, bis ungefähr 250 g übrig sind. 240 g Eier einrühren und 3 Minuten rühren, bis die Masse eindickt.
3. Mandeln hacken und mit Honig und 3 g Zimt mischen. Hähnchen mit der Eiermasse, 2 g Zimt und Salz vermengen.
4. Den Filoteig insgesamt mit 35 g Öl bestreichen, eine Form damit auslegen, Hähnchen- und Mandelfüllung einschichten und verschließen.
5. 30 Minuten bei 190 °C goldbraun backen.
6. 10 Minuten ruhen lassen, in sechs Stücke schneiden und servieren.