Char kway teow

Zutaten

• 350 gRice noodles, dry
• 1.200 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 525 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 400 gCrustaceans, shrimp, mixed species, raw (may contain additives to retain moisture)
• 220 gEgg, whole, raw, fresh
• 250 gMung beans, mature seeds, sprouted, raw
• 90 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 65 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 25 gSugars, granulated
• 35 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 350 g Reisnudeln 5 Minuten in 1725 g Wasser kochen; 1200 g abgießen, etwa 525 g bleiben in den Nudeln. 90 g Frühlingszwiebel schneiden, 250 g Sprossen abwiegen und 65 g Shoyu mit 25 g Zucker in einer Schüssel verrühren.
2. Wok auf 205 °C erhitzen. In der Hälfte von 35 g Öl 400 g Garnelen 2 Minuten bis zur Undurchsichtigkeit braten, 220 g Ei zugeben und 1 weitere Minute rühren; beiseitestellen.
3. Restliches Öl zugeben und Nudeln mit Shoyu-Sauce in drei Chargen von höchstens 600 g teilen. Jede Charge 90 Sekunden bei 205 °C braten, damit die Sauce die Nudeln überzieht und nicht verbrennt.
4. Zu jeder der drei Chargen je ein Drittel von Garnelen, Ei, Sprossen und Frühlingszwiebel zurückgeben und 1 Minute schwenken. Sofort auf vier Portionen verteilen.