Chingri malai curry

Zutaten

• 600 gCrustaceans, shrimp, mixed species, raw (may contain additives to retain moisture)
• 400 gCoconut milk, used in cooking
• 180 gOnions, raw
• 20 gGinger root, raw
• 20 gPeppers, hot chili, green, raw
• 20 gOil, mustard
• 5 gSpices, turmeric, ground
• 3 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, coriander seed
• 2 gSpices, pepper, red or cayenne
• 100 gBeverages, water, tap, drinking
• 1 gSalt, table

Zubereitung

1. Zwiebel fein schneiden, Ingwer reiben und Chili längs einschneiden. Garnelen trocken tupfen und mit 2 g Kurkuma sowie 1 g Salz mischen.
2. Senföl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Garnelen in einer Lage je 2 Minuten pro Seite braten und auf einen Teller nehmen; Öl in der Pfanne lassen.
3. Zwiebel, Ingwer, restliche Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Cayenne in dasselbe Öl geben. Bei 165 °C 4 Minuten rühren, bis die Zwiebel weich ist, ohne dass die Gewürze verbrennen.
4. Kokosmilch und 100 g Wasser angießen und Chili zufügen. Bei 85 °C 17 Minuten ohne starkes Kochen sanft blubbern lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
5. Garnelen mit ihrem gesamten Saft in die Sauce geben und 6 Minuten bei 85 °C erwärmen. Sofort servieren; das gesamte Senföl bleibt Teil der servierten Sauce.