Goi ga – vietnamesischer Hühnersalat

Zutaten

• 900 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 1.600 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 700 gCabbage, raw
• 260 gCarrots, raw
• 180 gOnions, raw
• 40 gSpearmint, fresh
• 40 gCoriander (cilantro) leaves, raw
• 130 gLime juice, raw
• 60 gSauce, fish, ready-to-serve
• 55 gSugars, granulated
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne

Zubereitung

1. 900 g Hähnchenbrust in 1600 g kaltes Wasser geben, auf 92 °C bringen und 14 Minuten sanft garen, bis innen 74 °C erreicht sind. Huhn herausnehmen; Pochierwasser abgießen.
2. Huhn 10 Minuten abkühlen lassen und in Fasern zupfen. 700 g Kohl hobeln, 260 g Möhren und 180 g Zwiebel in feine Streifen schneiden.
3. 130 g Limettensaft, 60 g Fischsauce, 55 g Zucker und genau 3 g Cayennepfeffer verrühren, bis sich der Zucker löst. Cayenne ist ein reines scharfes Gewürz, keine Chili-Gewürzmischung.
4. Huhn, Kohl, Möhren, Zwiebel, 40 g Minze und 40 g Koriander mit dem gesamten Dressing mischen. 5 Minuten ziehen lassen und sofort servieren; Salat nicht weiter braten oder kochen.