Ghanaische Erdnusssuppe mit Huhn

Zutaten

• 650 gChicken, broilers or fryers, meat only, raw
• 180 gPeanuts, all types, dry-roasted, without salt
• 500 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 50 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 200 gOnions, raw
• 20 gGinger root, raw
• 10 gGarlic, raw
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 1.500 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Huhn in 4-cm-Stücke schneiden und mit 2 g Salz sowie der Hälfte der gehackten Zwiebel, des Ingwers und des Knoblauchs vermengen.
2. Erdnüsse 4 Minuten zu einer glatten Paste mixen und dabei nach und nach 150 g Wasser zugeben. Tomaten, restliche Zwiebel und Scotch Bonnet zu Püree mixen.
3. Huhn zugedeckt 10 Minuten bei 90 °C im eigenen Saft dünsten. Tomatenpüree, Tomatenmark und 300 g Wasser zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 15 Minuten kochen.
4. Erdnusspaste mit den restlichen 1050 g Wasser verrühren, in den Topf gießen, restliches Salz zugeben und 40 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Suppe eindickt und Fettaugen erscheinen.
5. Suppe mit allen Hühnerstücken auf 6 Schalen verteilen.