Lebensmittelsicherheit
Rohes Geflügel und Kreuzkontamination
Kurz gesagt Hähnchen braucht keine Dusche: Der Wasserhahn schickt seine Bakterien nur auf Rundreise durch die Küche.
Warum
Rohes Geflügel ist nicht steril: Häufig trägt es die Bakterien Campylobacter und Salmonella – nach Angaben der US-Behörde CDC ist im US-Handel etwa 1 von 25 Hähnchenpackungen mit Salmonellen belastet, und laut dem deutschen BfR ist Campylobacter der häufigste bakterielle Erreger von Durchfallerkrankungen in Deutschland. Schon wenige Keime können krank machen, und weil sie das Lebensmittel nicht verderben, erkennt man sie weder am Aussehen noch am Geruch. Abspülen unter dem Wasserhahn entfernt die Bakterien nicht, sondern verteilt sie mit Spritzern auf Spüle, Arbeitsfläche, Geschirr und Hände; CDC und BfR raten deshalb davon ab, Geflügel abzuwaschen, denn zuverlässig tötet die Keime erst gründliches Garen. Gefährlich ist also meist nicht das durchgegarte Hähnchen, sondern alles, was es roh berührt hat: Brett, Messer, Hände oder Teller, auf die danach Salatgemüse oder fertiges Fleisch kommt.
So geht's
- Waschen Sie Hähnchen nicht ab; nehmen Sie es mit Gabel oder Zange aus der Packung direkt in Pfanne oder Bräter und tupfen Sie Nässe mit Küchenpapier ab, das Sie sofort wegwerfen.
- Benutzen Sie für rohes Geflügel ein eigenes Brett und Messer, getrennt von Gemüse, Brot und fertigen Speisen.
- Waschen Sie nach dem Umgang mit Geflügel die Hände mit Seife und Wasser, und reinigen Sie Brett, Messer und Arbeitsfläche mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel.
- Lagern Sie rohes Geflügel abgedeckt im untersten Kühlschrankfach und tauen Sie es im Kühlschrank in einer Schüssel auf, damit kein Saft auf andere Lebensmittel tropft.
- Legen Sie gegartes Fleisch nicht zurück auf Teller oder Brett, auf dem es roh lag.
- Wechseln Sie Geschirrtücher und Lappen oft und waschen Sie sie bei mindestens 60 °C.
Wenn es schiefgeht
Haben Sie auf dem Brett vom rohen Hähnchen Salatgemüse geschnitten, werfen Sie das Gemüse lieber weg oder garen Sie es gründlich. Reinigen Sie Brett und Messer mit heißem Wasser und Spülmittel und legen Sie sich nächstes Mal ein eigenes Brett für rohes Fleisch zu, etwa in einer anderen Farbe.