Butter Chicken

Zutaten

• 700 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 180 gYogurt, plain, whole milk
• 30 gButter, Clarified butter (ghee)
• 100 gNuts, cashew nuts, raw
• 20 gGinger root, raw
• 7 gSalt, table
• 15 gGarlic, raw
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 4 gSpices, pepper, red or cayenne
• 120 gCream, fluid, heavy whipping
• 25 gButter, without salt

Zubereitung

1. Hähnchen mundgerecht schneiden. Mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und 4 g Salz mischen; 15 Minuten ziehen lassen.
2. Ghee in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze (etwa 175 °C) erhitzen und das Hähnchen 8 Minuten anbraten; beiseitestellen.
3. Tomaten in derselben Pfanne 10 Minuten kochen, bis sie zerfallen und eindicken.
4. Tomatenbasis mit Cashews pürieren, Sahne, Butter und restliches Salz einrühren; 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten.
5. Hähnchen in die Sauce geben und 17 Minuten sanft garen, bis das größte Stück 74 °C erreicht; Sauce und gesamtes Fett bleiben im Gericht.