Heiße Suppen und Soßen mixen

Warum

Sobald die Messer anlaufen, wird heiße Flüssigkeit im Mixbehälter heftig verwirbelt und setzt viel Dampf frei; kann er nicht entweichen, steigt im Behälter der Druck, der den Deckel anheben und Suppe auf Hände und Gesicht spritzen kann. Die Anleitungen der Hersteller unterscheiden sich jedoch: Manche raten, den Behälter höchstens zur Hälfte, besser zu einem Drittel zu füllen, die Deckelkappe in der Mitte herauszunehmen und die Öffnung mit einem Tuch abzudecken, andere verlangen, die belüftete Kappe aufgesetzt zu lassen, und manche erlauben heiße Flüssigkeiten gar nicht oder nur bis zu einer bestimmten Temperatur; einig sind sie sich, auf der niedrigsten Stufe zu beginnen. Verschlossene Smoothie-Becher ohne Entlüftung sind für heiße Zutaten gar nicht geeignet. Ein Stabmixer umgeht dieses Risiko weitgehend, weil die Suppe nicht umgefüllt werden muss und der Topf offen bleibt; nehmen Sie ihn trotzdem vom Herd. Bei Kartoffeln auf die Textur achten: Langes oder schnelles Mixen setzt Stärke aus den Zellen frei und die Suppe wird kleisterig, wie die Karte Kartoffelpüree genauer erklärt.

So geht's

• Lassen Sie die Suppe nach dem Kochen ein paar Minuten stehen und mixen Sie sie nicht kochend; nennt die Anleitung des Mixers eine Höchsttemperatur der Füllung, halten Sie sie ein.
• Füllen Sie den Mixbehälter höchstens zur Hälfte, besser zu einem Drittel; größere Mengen mixen Sie portionsweise.
• Deckel nach Anleitung aufsetzen: Kappe nur herausnehmen und die Öffnung mit einem Tuch abdecken, wenn die Anleitung es vorsieht, sonst die belüftete Kappe aufgesetzt lassen. Deckel immer festhalten.
• Beginnen Sie auf der niedrigsten Stufe und steigern Sie erst allmählich.
• Mixen Sie wo möglich mit dem Stabmixer im vom Herd genommenen Topf; tauchen Sie das Messer vor dem Einschalten ein und ziehen Sie es erst nach dem Ausschalten heraus.
• Mixen Sie Suppen mit Kartoffeln nur kurz, bis sie glatt sind, oder zerstampfen Sie die Kartoffeln.

Wenn es schiefgeht

Steigt die Suppe im Mixer hoch oder hebt sich der Deckel, schalten Sie sofort aus und reißen Sie den Deckel nicht ab; lassen Sie den Inhalt kurz zur Ruhe kommen und öffnen Sie den Deckel von sich weg. Kühlen Sie eine Verbrühung 20 Minuten unter kühlem fließendem Wasser, ohne Creme oder Butter, und holen Sie bei großen, tiefen oder Gesichtsverbrennungen Hilfe. Kleisterige Kartoffelsuppe wird nicht wieder glatt; verdünnen Sie sie mit Brühe und mixen Sie nächstes Mal kürzer.