Mixování horkých polévek a omáček

Proč

Horká tekutina v nádobě stolního mixéru se při rozběhu nožů prudce rozvíří a uvolní hodně páry; když nemá kudy uniknout, roste v nádobě tlak, který dokáže nadzvednout víko a vystříknout polévku na ruce a obličej. Návody výrobců se ale liší: některé radí plnit nádobu nejvýš do poloviny, raději do třetiny, vyjmout středové víčko a otvor přikrýt utěrkou, jiné chtějí odvětrané víčko nechat nasazené a některé horké tekutiny nepovolují vůbec nebo jen do určité teploty; shodují se na nejnižší rychlosti na začátku. Uzavřené nádobky na smoothie, které nemají odvětrání, na horké suroviny nepatří vůbec. Tyčový mixér tohle riziko z velké části obchází, protože polévku není třeba přelévat a hrnec zůstává otevřený; i tak ho stáhněte z plotny. U brambor pozor i na texturu: dlouhým nebo prudkým mixováním se z buněk uvolní škrob a polévka zlepkovatí, podrobněji to vysvětluje karta Bramborová kaše.

Jak na to

• Polévku nechte po dovaření pár minut odstát a nemixujte ji vroucí; když návod mixéru uvádí nejvyšší teplotu náplně, dodržte ji.
• Nádobu stolního mixéru plňte nejvýš do poloviny, raději do třetiny; větší objem mixujte po dávkách.
• Víčko nasaďte podle návodu: středové víčko vyjměte a otvor přikryjte utěrkou jen u mixéru, kde to výrobce radí, jinak nechte odvětrané víčko nasazené. Víko vždy přidržte.
• Začněte na nejnižší rychlost a teprve postupně přidávejte.
• Kde to jde, mixujte tyčovým mixérem v hrnci staženém z plotny; nůž ponořte před zapnutím a vytáhněte až po vypnutí.
• Polévky s bramborami mixujte krátce, jen dohladka, nebo brambory rozmačkejte.

Když se to nepovede

Když polévka v mixéru začne stoupat nebo víko povoluje, mixér hned vypněte a víko nesundávejte prudce; nechte obsah chvíli ustát a otevírejte ho směrem od sebe. Opařené místo chlaďte 20 minut pod chladnou tekoucí vodou, nemažte ho krémem ani máslem a u velké, hluboké nebo obličejové popáleniny volejte pomoc. Zlepkovatělou bramborovou polévku už hladkou neuděláte; zřeďte ji vývarem a příště mixujte kratší dobu.