Devilled chicken

Zutaten

• 700 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 250 gPeppers, sweet, red, raw
• 180 gOnions, raw
• 20 gGinger root, raw
• 15 gGarlic, raw
• 20 gPeppers, hot chili, green, raw
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 45 gTomato chili sauce
• 30 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu), low sodium
• 15 gVinegar, distilled
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 1 gSalt, table

Zubereitung

1. Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden. Zwiebel und rote Paprika schräg in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken und Chili in Ringe schneiden.
2. Öl im Wok auf 185 °C erhitzen. Hähnchen mit 1 g Salz würzen, 8 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das dickste Stück 74 °C erreicht, dann mit dem Saft herausnehmen.
3. Zwiebel, rote Paprika, Ingwer, Knoblauch, Chili und Cayenne in dasselbe Öl geben. Bei 180 °C 5 Minuten rühren, damit das Gemüse nur teilweise weich wird.
4. Tomaten-Chilisauce, natriumreduzierte Shoyu und Essig einrühren. Bei 95 °C 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce verbunden ist.
5. Hähnchen mit allen Säften zurückgeben und bei 175 °C 5 Minuten wenden, bis die Sauce glänzt und das Fleisch überzieht. Sofort servieren; das gesamte Öl bleibt in der Sauce.