Koshari

Zutaten

• 180 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 180 gLentils, raw
• 180 gPasta, dry, enriched
• 160 gChickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned, drained solids
• 800 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice, no salt added
• 50 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 500 gOnions, raw
• 15 gGarlic, raw
• 65 gOil, olive, salad or cooking
• 35 gVinegar, red wine
• 5 gSpices, cumin seed
• 8 gSalt, table
• 360 gBeverages, water, tap, drinking
• 750 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 1.200 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen. Reis und Linsen getrennt spülen.
2. 45 g Öl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen und Zwiebel 18 Minuten dunkelgolden braten. Die Hälfte der Zwiebel mit Öl zum Bestreuen beiseitestellen.
3. Linsen mit 750 g Wasser bedecken und bei 95 °C 25 Minuten weich kochen; Wasser abgießen. In einem zweiten Topf Pasta in 1.200 g Wasser bei 95 °C 10 Minuten kochen und ebenfalls abgießen.
4. Die restlichen 20 g Öl im Zwiebeltopf auf 165 °C erhitzen und Knoblauch sowie Kreuzkümmel 30 Sekunden zugeben. Tomaten, Mark, Essig, 5 g Salz und Kichererbsen zufügen; bei 90 °C 12 Minuten garen.
5. Reis mit 360 g Wasser und den restlichen 3 g Salz in einen Topf geben, abdecken und bei 90 °C 18 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen; Reis, Linsen und Pasta verteilen, mit Sauce bedecken und mit restlicher Zwiebel samt Öl bestreuen.