Koshari

Suroviny

• 180 gRýže dlouhozrnná
• 180 gČočka zelená/hnědá, suchá
• 180 gTěstoviny
• 160 gCizrna konzervovaná, slitá pevná část
• 800 gRajčata červená konzervovaná v rajčatové šťávě bez přidané soli
• 50 gRajčatový protlak
• 500 gCibule
• 15 gČesnek
• 65 gOlivový olej
• 35 gOcet z červeného vína
• 5 gŘímský kmín
• 8 gSůl
• 360 gVoda
• 750 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 1 200 gVoda nepočítá se – odstraněno

Postup

1. Cibuli nakrájejte na tenké proužky, česnek najemno. Cizrnu z konzervy propláchněte a nechte okapat. Rýži a čočku zvlášť propláchněte.
2. V širokém hrnci zahřejte 45 g oleje na 170 °C a cibuli opékejte 18 minut do tmavě zlatova. Polovinu cibule i s olejem dejte stranou na posypání.
3. Čočku zalijte 750 g vody a při 95 °C vařte 25 minut do měkka; vodu slijte. V druhém hrnci vařte těstoviny v 1 200 g vody při 95 °C 10 minut a také je slijte.
4. V hrnci po cibuli zahřejte zbývajících 20 g oleje na 165 °C, přidejte česnek a římský kmín na 30 sekund. Přidejte rajčata, protlak, ocet, 5 g soli a cizrnu; při 90 °C vařte 12 minut.
5. Rýži dejte do 360 g vody se zbývajícími 3 g soli, přikryjte a při 90 °C vařte 18 minut. Nechte 5 minut stát; pak rozdělte rýži, čočku a těstoviny, přelijte omáčkou a posypte zbylou cibulí se vším olejem.