Rechta

Zutaten

• 500 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 260 gBeverages, water, tap, drinking
• 800 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 500 gChickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 240 gOnions, raw
• 220 gTurnips, raw
• 5 gSpices, cumin seed
• 25 gOil, olive, salad or cooking
• 1.100 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table
• 700 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt

Zubereitung

1. 500 g Mehl, 260 g Wasser und 2 g Salz 8 Minuten zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig 1 mm dünn ausrollen und in etwa 2 mm feine Nudeln schneiden; in einen Dämpfeinsatz geben.
4. Die Nudeln 12 Minuten über 700 g kochendem Wasser dämpfen; dieses Wasser danach abgießen und nicht servieren.
5. Hähnchen in 3-cm-Würfel schneiden und 7 Minuten in 25 g Öl bei 180 °C braten. Zwiebel, 220 g in 1-cm-Würfel geschnittene Speiserübe, 5 g Kreuzkümmel, 1100 g Wasser und 3 g Salz zugeben und 30 Minuten bei 95 °C bis 74 °C im Hähnchen schmoren.
6. 500 g Kichererbsen zugeben und 10 Minuten kochen. Die Nudeln auf sechs Schalen verteilen und mit dem gesamten Hähnchen, den Kichererbsen und der Sauce bedecken.