Hähnchen-Tajine mit Aprikosen

Zutaten

• 650 gChicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
• 160 gApricots, dried, sulfured, uncooked
• 220 gOnions, raw
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 35 gOil, olive, salad or cooking
• 400 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, turmeric, ground
• 3 gSpices, ginger, ground
• 1 gSpices, cinnamon, ground
• 1 gSpices, pepper, red or cayenne
• 7 gSalt, table
• 20 gCoriander (cilantro) leaves, raw

Zubereitung

1. Hähnchen in 3-cm-Würfel schneiden, Zwiebel in Halbmonde schneiden und Aprikosen halbieren. Koriander hacken.
2. 35 g Öl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen. Zwiebel 4 Minuten braten, Hähnchen zugeben und 4 Minuten wenden, bis die Oberfläche undurchsichtig ist.
3. Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Cayenne und Zimt einrühren. Tomaten, 400 g Wasser, Aprikosen und Salz zugeben, abdecken und 28 Minuten bei 95 °C schmoren.
4. Aufdecken und 20 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce das Hähnchen überzieht und das dickste Stück 74 °C erreicht. Das gesamte Öl und die Sauce bleiben im Ragout.
5. Mit Koriander bestreuen, 7 Minuten ruhen lassen und ohne nicht berechnete Beilage in vier Portionen teilen.