Taiyaki

Zutaten

• 150 gBeans, adzuki, mature seeds, raw
• 500 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 700 gBeverages, water, tap, drinking
• 130 gSugars, granulated
• 1 gSalt, table
• 200 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 6 gLeavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate
• 30 gSugars, granulated
• 50 gEgg, whole, raw, fresh
• 220 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 20 gOil, canola redaktionelle Ergänzung

Zubereitung

1. Adzukibohnen abspülen, mit 500 g Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen; das Wasser abgießen.
2. Bohnen mit 700 g frischem Wasser bedecken und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
3. Inzwischen Mehl mit Backpulver und 30 g Zucker sieben. Ei mit 220 g Milch verquirlen, unter das Mehl zu einem glatten dünnen Teig rühren und bis zum Backen ruhen lassen.
4. 130 g Zucker und das Salz zu den Bohnen geben und ohne Deckel unter häufigem Rühren 25 Minuten eindicken, bis der Löffel eine Spur am Topfboden hinterlässt.
5. Paste (etwa 400 g) auf einem Teller verstreichen, 20 Minuten abkühlen lassen und in 8 Portionen zu je 50 g teilen.
6. Taiyaki-Form bei mittlerer Hitze erhitzen und beide Hälften mit 5 g Öl bestreichen. In jeden Fisch etwa 30 g Teig gießen, 50 g Paste in die Mitte legen und mit weiteren 30 g Teig bedecken. Form schließen und 3 Minuten pro Seite goldbraun backen. In 4 Durchgängen zu je 2 Stück wiederholen.
7. Die Fische 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und warm servieren.