Sachertorte

Suroviny

• 140 gČokoláda na vaření (polohořká)
• 140 gMáslo 81,1 %
• 100 gCukr moučka
• 102 gVaječný žloutek
• 198 gVaječný bílek
• 1 gSůl
• 100 gCukr krystal
• 140 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 5 gMáslo 81,1 % redakční doplněk
• 5 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose) redakční doplněk
• 250 gMeruňkový džem
• 20 gVoda
• 200 gCukr krystal
• 100 gVoda
• 150 gČokoláda na vaření (polohořká)

Postup

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte papírem, okraj vymažte 5 g másla a vysypte 5 g mouky. 140 g čokolády rozpusťte nad vodní lázní a nechte vlažnou.
2. 140 g změklého másla utřete se 100 g moučkového cukru do pěny, po jednom vmíchejte 6 žloutků (asi 102 g) a pak vlažnou čokoládu.
3. Ze 6 bílků (asi 198 g) s 1 g soli ušlehejte sníh a postupně přišlehejte 100 g cukru do lesklé pevné pěny.
4. Do čokoládové hmoty vmíchejte třetinu sněhu, pak střídavě vmíchejte zbytek sněhu a 140 g prosáté mouky. Nalijte do formy a uhlaďte.
5. Pečte 60 minut při 170 °C, až špejle vyjde suchá.
6. Korpus vyklopte na mřížku a nechte 60 minut vychladnout.
7. Mezitím 250 g meruňkové marmelády prohřejte s 20 g vody 3 minuty a propasírujte přes sítko.
8. Korpus vodorovně rozřízněte, spodní díl potřete polovinou marmelády, přiklopte a zbytkem potřete povrch i boky.
9. Nechte marmeládu 20 minut zaschnout.
10. Mezitím uvařte polevu: 200 g cukru a 100 g vody vařte 5 minut do 110 °C, stáhněte, nechte 2 minuty stát a vmíchejte 150 g nasekané čokolády dohladka.
11. Polevu nalijte najednou doprostřed dortu a jedním až dvěma tahy stěrky ji rozetřete přes povrch a boky; přebytek nechte stéct.
12. Nechte polevu 60 minut ztuhnout při pokojové teplotě a nakrájejte na 12 dílků nožem namáčeným v horké vodě.