Massaman curry

Suroviny

• 1 000 gHovězí plec, syrové maso s tukem
• 700 gBrambory
• 850 gKokosové mléko
• 130 gArašídy syrové
• 220 gCibule
• 35 gČesnek
• 8 gGalangal čerstvý
• 8 gCitronová tráva nepočítá se – odstraněno
• 6 gKajenský pepř
• 7 gKoriandr (semínka)
• 5 gŘímský kmín
• 3 gKardamom mletý
• 3 gSkořice mletá
• 1 gHřebíček mletý
• 55 gRybí omáčka
• 35 gCukr krystal
• 350 gVoda

Postup

1. 220 g cibule, 35 g česneku a 8 g galangalu nasekejte. Celých 8 g citronové trávy jen pomačkejte tupou stranou nože. 6 g kajenského pepře, 7 g koriandru, 5 g kmínu, 3 g kardamomu, 3 g skořice a 1 g hřebíčku nasucho opražte 2 minuty při 170 °C a s cibulí, česnekem a galangalem rozdrťte na pastu.
2. 1000 g hovězí plece nakrájejte na 3cm kostky. Pastu vložte do hrnce se 150 g z celkových 850 g kokosového mléka a pět minut míchejte na mírném plameni. Přidejte maso, celou naklepanou citronovou trávu, zbývající kokosové mléko, 55 g rybí omáčky a 350 g vody a 35 g cukru.
3. Duste zakryté 65 minut při 95 °C. Vložte 700 g brambor ve 3cm kostkách a vařte dalších 25 minut do měkka; celou citronovou trávu před podáváním vyjměte.
4. 130 g arašídů opražte 4 minuty při 170 °C, vmíchejte do kari a podávejte se všemi kokosovými šťávami.