Massaman-Curry

Zutaten

• 1.000 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 700 gPotatoes, russet, flesh and skin, raw (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 850 gCoconut milk, used in cooking
• 130 gPeanuts, all types, raw
• 220 gOnions, raw
• 35 gGarlic, raw
• 8 gGinger root, raw
• 8 gLemon grass (citronella), raw nicht berechnet – entfernt
• 6 gSpices, pepper, red or cayenne
• 7 gSpices, coriander seed
• 5 gSpices, cumin seed
• 3 gSpices, cardamom
• 3 gSpices, cinnamon, ground
• 1 gSpices, cloves, ground
• 55 gSauce, fish, ready-to-serve
• 35 gSugars, granulated
• 350 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. 220 g Zwiebel, 35 g Knoblauch und 8 g Galangal hacken. Die ganzen 8 g Zitronengras nur mit der flachen Messerseite andrücken. 6 g Cayenne, 7 g Koriander, 5 g Kreuzkümmel, 3 g Kardamom, 3 g Zimt und 1 g Nelken 2 Minuten bei 170 °C trocken rösten und mit Zwiebel, Knoblauch und Galangal zu einer Paste zerstoßen.
2. 1000 g Rinderschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Die Paste mit 150 g von insgesamt 850 g Kokosmilch fünf Minuten bei mittlerer Hitze rühren. Fleisch, ganzes angedrücktes Zitronengras, restliche Kokosmilch, 55 g Fischsauce sowie 350 g Wasser und 35 g Zucker hinzufügen.
3. 65 Minuten bei 95 °C zugedeckt schmoren. 700 g Kartoffeln in 3-cm-Würfeln zugeben und weitere 25 Minuten weich garen; das ganze Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
4. 130 g Erdnüsse 4 Minuten bei 170 °C rösten, ins Curry rühren und mit sämtlichem Kokossud servieren.