Pad thai

Suroviny

• 420 gRýžové nudle suché
• 1 400 gVoda nepočítá se – odstraněno
• 700 gVoda redakční doplněk
• 600 gKrevety smíšených druhů syrové (mohou obsahovat látky zadržující vlhkost)
• 240 gVejce
• 120 gTamarind syrový
• 80 gRybí omáčka
• 95 gCukr krystal
• 300 gMungo klíčky
• 120 gJarní cibulka
• 100 gArašídy syrové
• 90 gLimetková šťáva
• 45 gArašídový olej

Postup

1. 420 g suchých rýžových nudlí namočte na 25 minut do 2100 g horké vody: 1400 g vody slijte, asi 580 g se vstřebá do nudlí a 120 g ponechte na tamarindovou omáčku, celkem tedy 700 g vody zůstane v jídle. 120 g syrového tamarindu rozmělněte s 120 g horké vody z tohoto množství a přeceďte do omáčky.
2. Do tamarindové tekutiny vmíchejte 80 g rybí omáčky a 95 g cukru. 600 g krevet osušte, 240 g vajec rozšlehejte, 120 g jarní cibulky nakrájejte a 100 g arašídů nahrubo nasekejte.
3. Wok rozehřejte na 205 °C, nalijte 25 g arašídového oleje a krevety smažte 2 minuty, až jsou neprůsvitné. Přidejte posledních 20 g oleje a vejce, 45 sekund míchejte do měkkých kousků.
4. Přidejte nudle a tamarindovou omáčku a 4 minuty restujte; kleštěmi je obracejte, až omáčku vstřebají. Vmíchejte 300 g mungo klíčků a 120 g jarní cibulky a restujte přesně 1 minutu.
5. Rozdělte pad thai na osm talířů, posypte 100 g arašídů a zakápněte celkem 90 g limetkové šťávy. Všechen olej, omáčka i vstřebaná voda zůstávají v podávaném pokrmu.