Pad thai

Zutaten

• 420 gRice noodles, dry
• 1.400 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 700 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 600 gCrustaceans, shrimp, mixed species, raw (may contain additives to retain moisture)
• 240 gEgg, whole, raw, fresh
• 120 gTamarinds, raw
• 80 gSauce, fish, ready-to-serve
• 95 gSugars, granulated
• 300 gMung beans, mature seeds, sprouted, raw
• 120 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 100 gPeanuts, all types, raw
• 90 gLime juice, raw
• 45 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 420 g trockene Reisnudeln 25 Minuten in 2100 g heißem Wasser einweichen: 1400 g abgießen, etwa 580 g werden von den Nudeln aufgenommen und 120 g für die Tamarindensauce aufbewahren, insgesamt verbleiben 700 g Wasser im Gericht. 120 g rohe Tamarinde mit 120 g dieses heißen Wassers zerdrücken und in die Sauce sieben.
2. 80 g Fischsauce und 95 g Zucker in die Tamarindenflüssigkeit rühren. 600 g Garnelen trocken tupfen, 240 g Eier verquirlen, 120 g Frühlingszwiebel schneiden und 100 g Erdnüsse grob hacken.
3. Wok auf 205 °C erhitzen, 25 g Erdnussöl zugeben und Garnelen 2 Minuten braten, bis sie undurchsichtig sind. Die restlichen 20 g Öl und Eier zufügen und 45 Sekunden zu weichen Stücken rühren.
4. Nudeln und Tamarindensauce zugeben und 4 Minuten braten, mit einer Zange wenden, bis die Nudeln die Sauce aufnehmen. 300 g Mungbohnensprossen und 120 g Frühlingszwiebel einrühren und genau 1 Minute braten.
5. Pad thai auf acht Teller verteilen, mit 100 g Erdnüssen bestreuen und insgesamt 90 g Limettensaft darübergeben. Sämtliches Öl, Sauce und gebundenes Wasser bleiben im servierten Gericht.