Prinzregententorte

Suroviny

• 300 gVejce
• 150 gCukr krystal
• 120 gMouka pšeničná univerzální (US all-purpose)
• 30 gKukuřičný škrob
• 40 gMáslo 81,1 %
• 500 gMléko plnotučné 3,25 %
• 40 gKukuřičný škrob
• 100 gCukr krystal
• 150 gČokoláda na vaření (polohořká)
• 250 gMáslo 81,1 %
• 80 gMeruňkový džem
• 150 gČokoláda na vaření (polohořká)
• 25 gMáslo 81,1 %

Postup

1. Do kastrůlku dejte 400 g mléka a 100 g cukru a přiveďte k varu. Zbylých 100 g mléka rozmíchejte se 40 g škrobu, vlijte do vroucího mléka a za stálého míchání vařte 2 minuty do husta. Odstavte, vmíchejte 150 g nasekané čokolády a hladinu přikryjte fólií.
2. Pudink nechte vychladnout na pokojovou teplotu asi 20 °C; máslo i pudink musí mít stejnou teplotu.
3. Troubu předehřejte na 200 °C. Vejce s 150 g cukru šlehejte 10 minut do husté světlé pěny, opatrně vmíchejte prosátou mouku se 30 g škrobu a nakonec 40 g rozpuštěného vlažného másla.
4. Na sedm archů pečicího papíru nakreslete kruh o průměru 26 cm a na každý rozetřete sedminu těsta (asi 90 g) v tenké rovné vrstvě.
5. Pláty pečte po dvou 7 minut při 200 °C do světle zlatové barvy (čtyři várky), ihned stáhněte z papíru a nechte vychladnout na mřížce.
6. Změklé máslo (250 g) šlehejte 5 minut do světlé pěny a po lžících zašlehejte vychladlý čokoládový pudink.
7. Pláty skládejte na sebe a každý kromě vrchního potřete asi 145 g krému; zbytek (asi 155 g) rozetřete tence po boku dortu.
8. Dort nechte 30 minut ztuhnout v lednici.
9. Ve vodní lázni rozpusťte 150 g čokolády s 25 g másla; meruňkový džem (80 g) mírně zahřejte.
10. Vrchní plát potřete tenkou vrstvou džemu, pak polevou přelijte vršek i boky dortu a uhlaďte.
11. Dort nechte 60 minut ztuhnout v lednici a krájejte na 16 dílků nožem namočeným v horké vodě.