Lachssuppe mit karelischen Piroggen

Zutaten

• 500 gFish, salmon, Atlantic, farmed, raw
• 600 gPotatoes, flesh and skin, raw
• 180 gCarrots, raw
• 120 gOnions, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 250 gCream, fluid, heavy whipping
• 20 gButter, without salt
• 12 gDill weed, fresh
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale gründlich bürsten und mit Möhren in 15-mm-Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken und Lachs in 3-cm-Stücke schneiden.
2. Butter im Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten braten, dann Möhre, Kartoffeln, Wasser und Salz zugeben. 17 Minuten leise kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
3. Lachs und Sahne zugeben. 7 Minuten bei 85 °C garen, bis der Lachs undurchsichtig ist; Dill einrühren und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Zutaten

• 140 gRice, white, medium-grain, raw, enriched
• 450 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 530 gBeverages, water, tap, drinking
• 35 gButter, without salt
• 260 gRye flour, medium
• 60 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 100 gEgg, whole, raw, fresh
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Reis 8 Minuten in 350 g Wasser kochen, Milch und 3 g Salz zugeben und unter häufigem Rühren 22 Minuten zu dickem Brei kochen. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Roggen- und Weizenmehl, restliches Salz und 180 g Wasser zu einem festen Teig kneten. In acht Kugeln teilen, jede dünn oval ausrollen, mit Reis füllen und die Ränder kräuseln.
3. Auf heißem Blech 15 Minuten bei 275 °C backen, bis die Ränder dunkel und die Füllung fest ist. Mit 20 g geschmolzener Butter bestreichen. Eier 8 Minuten kochen, mit restlicher Butter zerdrücken und zu den Piroggen servieren.