Lamm-Kosha

Zutaten

• 800 gLamb, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw
• 250 gOnions, raw
• 180 gYogurt, plain, whole milk
• 400 gTomatoes, red, ripe, canned, packed in tomato juice
• 25 gGinger root, raw
• 20 gGarlic, raw
• 25 gOil, mustard
• 5 gSpices, turmeric, ground
• 5 gSpices, cumin seed
• 6 gSpices, coriander seed
• 3 gSpices, pepper, red or cayenne
• 2 gSpices, cinnamon, ground
• 2 gSpices, cardamom
• 1 gSpices, cloves, ground
• 500 gBeverages, water, tap, drinking
• 6 gSalt, table

Zubereitung

1. Lammschulter quer zur Faser in 3-cm-Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Ingwer und Knoblauch reiben und Tomaten zerdrücken.
2. Senföl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Zimt, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayenne 30 Sekunden rösten; Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zugeben und 8 Minuten rühren.
3. Lamm zugeben und bei 175 °C 8 Minuten wenden, bis es angebraten ist. Joghurt löffelweise einrühren, damit er nicht gerinnt, dann Tomaten, 500 g Wasser und Salz zufügen.
4. Bei 90 °C 85 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Lamm auf eine Gabel weich nachgibt. Einmal zur Hälfte rühren und prüfen, dass die Sauce nicht ansetzt.
5. Aufdecken und bei 95 °C 15 Minuten rühren, bis die Sauce dunkler wird, eindickt und das Lamm überzieht. Mit allem Öl und Saft aus dem Topf servieren.