Lablabi

Zutaten

• 900 gChickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt
• 300 gBread, French or Vienna
• 360 gEgg, whole, raw, fresh
• 7 gSpices, cumin seed
• 20 gPeppers, hot chili, red, raw
• 2 gSpices, caraway seed
• 2 gSpices, coriander seed
• 30 gOil, olive, salad or cooking
• 25 gGarlic, raw
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking
• 4 gSalt, table

Zubereitung

1. Für die Harissa 20 g Chili, 5 g Knoblauch, 2 g Kümmel, 2 g gemahlenen Koriander, 10 g Olivenöl und 1 g Salz zu einer dicken Paste pürieren.
2. Die restlichen 20 g Knoblauch hacken und 300 g Brot in sechs Schalen zupfen.
3. 900 g Kichererbsen, den Knoblauch, 1000 g Wasser, 7 g Kreuzkümmel und 3 g Salz 20 Minuten bei 95 °C kochen.
4. 360 g Eier (sechs Stück) in die Suppe geben, abdecken und 5 Minuten garen.
5. Die Suppe mit den Eiern über das Brot gießen, in jede Schale ein Sechstel der Harissa geben und 20 g Olivenöl verteilen.