Laotischer Rindfleischeintopf Or lam

Zutaten

• 900 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 900 gBeverages, water, tap, drinking
• 180 gOnions, raw
• 30 gGarlic, raw
• 6 gSpices, coriander seed
• 35 gSauce, fish, ready-to-serve
• 500 gEggplant, raw
• 300 gMushrooms, white, raw
• 35 gDill weed, fresh

Zubereitung

1. 900 g Rinderbug quer zur Faser in 3-cm-Würfel schneiden. 180 g Zwiebel in Spalten schneiden, 30 g Knoblauch hacken, 500 g Aubergine würfeln und 300 g Champignons vierteln.
2. Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, 6 g Koriander, 35 g Fischsauce und 900 g Wasser aufkochen. Zugedeckt 80 Minuten bei 95 °C sanft köcheln, bis der Rinderbug zart ist.
3. Aubergine und Champignons zugeben und 15 Minuten bei 95 °C ohne Deckel schmoren, bis die Aubergine weich ist und der Sud leicht eindickt.
4. 35 g Dill hacken, in der letzten Minute unterrühren und den Eintopf mit der gesamten Brühe auf vier Schalen verteilen.