Mango Sticky Rice

Zutaten

• 300 gRice, white, glutinous, unenriched, uncooked
• 210 gBeverages, water, tap, drinking
• 2.290 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 400 gCoconut milk, used in cooking
• 100 gSugars, granulated
• 4 gSalt, table
• 100 gCoconut milk, used in cooking
• 1 gSalt, table
• 5 gRice flour, white, unenriched
• 600 gMangos, raw
• 12 gMung beans, mature seeds, raw

Zubereitung

1. Reis spülen, bis das Wasser klar ist, mit 1000 g kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.
2. Reis abtropfen lassen, in einem mit feuchtem Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz verteilen und 25 Minuten über kochendem Wasser dämpfen; nach der Hälfte wenden.
3. 400 g Kokosmilch mit 100 g Zucker und 4 g Salz auf 80 °C erhitzen, bis sich der Zucker löst; nicht kochen.
4. Heißen Reis in eine Schüssel geben, mit der süßen Kokosmilch übergießen, umrühren und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
5. 100 g Kokosmilch mit dem Reismehl und 1 g Salz verquirlen und unter Rühren 3 Minuten eindicken lassen.
6. Mungbohnen in einer trockenen Pfanne 4 Minuten goldbraun rösten.
7. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Scheiben schneiden.
8. Auf jeden Teller etwa 166 g Reis und 100 g Mango geben, den Reis mit etwa 17 g Sauce übergießen und mit 2 g Mungbohnen bestreuen.