Nigerianische Egusi-Suppe

Zutaten

• 200 gSeeds, pumpkin and squash seed kernels, dried
• 500 gBeef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, choice, raw
• 150 gFish, haddock, smoked
• 80 gOil, palm
• 150 gOnions, raw
• 150 gPeppers, sweet, red, raw
• 15 gPeppers, hot chili, red, raw
• 400 gSpinach, raw
• 4 gSoup, chicken broth or bouillon, dry
• 4 gSalt, table
• 1.000 gBeverages, water, tap, drinking
• 20 gCrustaceans, crayfish, mixed species, wild, raw

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden und mit 2 g Salz, 50 g gehackter Zwiebel und der zerbröselten Brühe vermengen. Räucherfisch häuten, entgräten und zerpflücken.
2. Rindfleisch mit 700 g Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 50 Minuten bei 95 °C weich kochen; die Brühe im Topf lassen.
3. Paprika, Scotch Bonnet und restliche Zwiebel mit 50 g Wasser mixen. Gemahlene Egusi mit 100 g Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
4. Palmöl 2 Minuten auf 160 °C erhitzen und die Paprikamischung 8 Minuten braten. Egusi-Paste löffelweise zugeben, 5 Minuten ungerührt stocken lassen und dann weitere 5 Minuten vorsichtig wenden.
5. Rindfleisch mit Brühe, die restlichen 150 g Wasser, den Fisch, die gemahlenen Krebse und 2 g Salz zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln.
6. Grob gehackten Spinat einrühren und ohne Deckel 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Auf 10 Schalen verteilen.