Jehněčí yakhni pulao

Suroviny

• 700 gJehněčí plec s tukem syrová
• 300 gRýže dlouhozrnná
• 200 gCibule
• 20 gZázvor
• 15 gČesnek
• 20 gGhí
• 2 gKardamom mletý
• 2 gSkořice mletá
• 1 gHřebíček mletý
• 4 gŘímský kmín
• 5 gKoriandr (semínka)
• 1 000 gVoda
• 6 gSůl

Postup

1. Jehněčí plec nakrájejte napříč vláknem na 3cm kostky. Cibuli nakrájejte najemno, zázvor a česnek nastrouhejte; rýži třikrát propláchněte.
2. V těžkém hrnci rozehřejte ghí na 175 °C. Kardamom, skořici, hřebíček, římský kmín a koriandr rozvoňte 30 sekund, pak přidejte cibuli, zázvor a česnek a míchejte 7 minut do zlatova.
3. Přidejte jehněčí a při 175 °C je 7 minut obracejte, až se zatáhne. Přilijte 1 000 g vody a sůl, přikryjte a při 90 °C velmi mírně duste 80 minut, až je maso měkké po propíchnutí vidličkou.
4. Jehněčí vyjměte na talíř. Do kořeněné tekutiny vmíchejte rýži, přikryjte a při 90 °C vařte 20 minut, až se tekutina vstřebá a zrna jsou měkká.
5. Jehněčí vraťte na rýži, vypněte oheň a nechte 5 minut přikryté dojít. Rýži načechrejte vidličkou a podávejte jako jedno jídlo.