Prinzregententorte

Zutaten

• 300 gEgg, whole, raw, fresh
• 150 gSugars, granulated
• 120 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 30 gCornstarch
• 40 gButter, without salt
• 500 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 40 gCornstarch
• 100 gSugars, granulated
• 150 gCandies, semisweet chocolate
• 250 gButter, without salt
• 80 gJams and preserves, apricot
• 150 gCandies, semisweet chocolate
• 25 gButter, without salt

Zubereitung

1. 400 g Milch mit 100 g Zucker in einem Topf aufkochen. Die übrigen 100 g Milch mit 40 g Stärke verrühren, in die kochende Milch gießen und unter Rühren 2 Minuten dick einkochen. Vom Herd nehmen, 150 g gehackte Schokolade einrühren und die Oberfläche mit Folie abdecken.
2. Pudding auf Raumtemperatur von etwa 20 °C abkühlen lassen; Butter und Pudding müssen gleich temperiert sein.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier mit 150 g Zucker 10 Minuten zu einer dicken hellen Masse aufschlagen, das gesiebte Mehl mit 30 g Stärke vorsichtig unterheben und zuletzt 40 g geschmolzene lauwarme Butter.
4. Auf sieben Bögen Backpapier je einen Kreis von 26 cm Durchmesser zeichnen und auf jeden ein Siebtel des Teigs (etwa 90 g) dünn und gleichmäßig streichen.
5. Die Böden zu zweit 7 Minuten bei 200 °C hellgolden backen (vier Durchgänge), sofort vom Papier lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Die weiche Butter (250 g) 5 Minuten hell und cremig schlagen und den abgekühlten Schokoladenpudding löffelweise unterschlagen.
7. Die Böden aufeinanderschichten und jeden außer dem obersten mit etwa 145 g Creme bestreichen; den Rest (etwa 155 g) dünn am Rand verstreichen.
8. Die Torte 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
9. 150 g Schokolade mit 25 g Butter im Wasserbad schmelzen; die Aprikosenkonfitüre (80 g) leicht erwärmen.
10. Den obersten Boden dünn mit Konfitüre bestreichen, dann die Glasur über Oberfläche und Rand gießen und glatt streichen.
11. Die Torte 60 Minuten kalt stellen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 16 Stücke schneiden.