Ghanaischer Jollof-Reis

Zutaten

• 500 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 500 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average
• 200 gPeppers, sweet, red, raw
• 250 gOnions, raw
• 10 gPeppers, hot chili, red, raw
• 15 gGarlic, raw
• 15 gGinger root, raw
• 70 gTomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program)
• 80 gOil, vegetable, soybean, refined
• 4 gSpices, curry powder
• 2 gSpices, thyme, dried
• 0,6 gSpices, bay leaf nicht berechnet – entfernt
• 4 gSoup, chicken broth or bouillon, dry
• 4 gSalt, table
• 700 gBeverages, water, tap, drinking

Zubereitung

1. Tomaten, Paprika, 150 g Zwiebel, Scotch Bonnet, Knoblauch und Ingwer zu einem glatten Püree mixen.
2. Die restlichen 100 g Zwiebel in Halbringe schneiden und 6 Minuten bei 170 °C im Öl braten. Tomatenmark, Currypulver und Thymian zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Mark dunkler wird.
3. Püree angießen, Lorbeerblätter, zerbröselte Brühe und Salz zugeben und 20 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Sauce um etwa ein Drittel eingekocht ist und das Öl an die Oberfläche steigt.
4. Den abgespülten Reis mit 700 g Wasser in die Sauce rühren und aufkochen. Topf mit Alufolie und Deckel verschließen und 30 Minuten auf kleinster Stufe garen, nach der Hälfte einmal umrühren.
5. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen, Reis auflockern und auf 5 Portionen verteilen.