Gulab jamun

Zutaten

• 120 gMilk, dry, whole, without added vitamin D
• 30 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 1 gLeavening agents, baking soda
• 15 gButter, Clarified butter (ghee)
• 75 gMilk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D
• 1 gSpices, cardamom
• 24 gButter, Clarified butter (ghee)
• 135 gSugars, granulated
• 165 gSugars, granulated nicht berechnet – entfernt
• 135 gBeverages, water, tap, drinking
• 165 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 4,5 gBeverages, water, tap, drinking
• 5,5 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 1 gSpices, cardamom

Zubereitung

1. Milchpulver, Mehl, Natron und 1 g Kardamom mischen, 15 g Ghee einreiben und nach und nach 75 g Milch zugeben; nur kurz zu einem weichen glatten Teig verbinden, nicht kneten.
2. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen 300 g Zucker, 300 g Wasser und 1 g Kardamom 6 Minuten zu einem leicht klebrigen Sirup kochen, vom Herd nehmen und 10 g Rosenwasser einrühren; den Sirup warm halten.
4. Aus dem Teig 20 Bällchen von je etwa 12 g formen, glatt und ohne Risse.
5. Ghee (etwa 500 g) auf 140 °C erhitzen und die Bällchen in zwei Portionen je 8 Minuten unter ständiger Bewegung dunkelbraun frittieren; die Temperatur darf nicht steigen, sonst bleiben sie innen roh.
6. Die heißen Bällchen in den warmen Sirup legen und 2 Stunden ziehen lassen, bis sie aufquellen.
7. Pro Portion 4 Stück mit etwa 15 g Sirup servieren; der übrige Sirup (etwa 320 g) wird nicht serviert.