Ivorischer gegrillter Fisch (Poisson braisé)

Zutaten

• 464 gFish, tilapia, raw
• 250 gOnions, raw
• 20 gGarlic, raw
• 25 gGinger root, raw
• 15 gPeppers, hot chili, red, raw
• 40 gLemon juice, raw
• 30 gOil, peanut, salad or cooking
• 8 gSalt, table
• 1 gSpices, pepper, black
• 200 gTomatoes, red, ripe, raw, year round average

Zubereitung

1. Die ausgenommenen, geschuppten Fische abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite 3 schräge Schnitte bis zur Gräte machen.
2. 100 g Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 10 g Chili, 20 g Zitronensaft, 20 g Öl, 6 g Salz und Pfeffer zu einer groben Paste mixen.
3. Die Fische außen, in den Schnitten und in der Bauchhöhle mit der Paste einreiben.
4. Fische abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
5. Die Fische auf einem heißen Rost oder unter dem Backofengrill bei etwa 220 °C 10 Minuten pro Seite grillen, bis sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
6. Inzwischen 150 g Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Tomaten würfeln und 5 g Chili fein hacken, dann mit 20 g Zitronensaft, 10 g Öl und 2 g Salz vermischen.
7. Jeden Fisch entlang der Mittelgräte in zwei Hälften teilen, mit der Zwiebelsauce übergießen und vier Portionen servieren; Kopf und Gräten beiseitelegen.